¡Hola! Bienvenido de nuevo a El Sofá Rojo de Elena. Hoy quiero compartir contigo una receta ligera y saludable que preparo cuando me apetece una cena o comida rápida y a la vez completa. Se trata de una ensalada que sirve como plato único con espinacas, boniato, pasta… Bueno, y un montón de cosas ricas y saludables que te enumero a continuación.
Ingredientes
- Boniato asado
- Hojas frescas de espinaca
- Penne de pasta integral
- Brócoli
- Champiñones laminados
- Tomatitos Cherry
- Queso fresco
- Atún
- Nueces naturales
- Aliño al gusto: AOVE, aceto balsámico, sal y pimienta
Preparación
Ponemos un cazo con agua a hervir y echamos la pasta. Aprovechamos el vapor que emana de la cocción de la pasta para colocar una vaporera encima del cazo y así cocinar al vapor el brócoli y los champiñones.
Si no tenemos una vaporera podemos hervir el brócoli pero ésta opción no me gusta tanto porque se pierden muchos nutrientes. Si no tienes una vaporera, te recomiendo que te hagas con una, yo la uso muchísimo para cocinar al vapor infinidad de recetas ligeras y saludables. Es muy fácil de encontrar en cualquier tienda de menaje de cocina o grandes superficies y es muy económica 🙂
Retiramos del fuego la pasta cuando esté al punto y la escurrimos. La vertimos en una ensaladera junto con el brócoli y los champiñones (fíjate por si el brócoli necesitara un poco más de vapor). Añadimos el boniato en trozos, hojas de espinaca fresca, los tomatitos cherry partidos por la mitad, el queso fresco y la lata de atún.
Decoramos con unas nueces y aliñamos al gusto. Para que sea aun más saludable uso un aliño sencillo: aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico, sal y un punto de pimienta.
Espero que te haya dado ideas para tu próxima cena o comida con esta receta ligera y saludable 🙂 Para más ideas, visita la sección «cocina» en el menú del blog y en mi cuenta de Instagram @elenadejose
Gracias por leerme y ¡hasta pronto! Besitos XXX
Elena